A l'approche de la fête (Eidoul Fitr), je propose
à nos mères et soeurs certaines idées de recettes. C'est aussi l'occasion pour nos amies non musulmanes de connaître certaines de nos spécialités culinaires. Bon appetit à tous!
# Paté kiman
# Halwa de carottes
# Tandoori de poisson
# Biryâni de poulet
Paté kiman
Farce:
# 250 g de kiman + ail, piment, gingembre, sel, coriandre et cumin en poudre
# Laisser refroidir
# Ajouter coriandre ou oignons vert hachés
# Ajouter un œuf cru au kiman refroidi
Pâte:
# Dans un bol, tamiser 125 g de farine, 1 + 1/2 cuillère à café de "baking powder", 1/4 cuillère à café de sel, et une pincée de poivre
# Ajouter 60g de beurre mou et mélanger légèrement
# Dans un autre bol, battre un petit œuf dans une 1/2 tasse (60 ml) de lait
# Rajouter le mélange à la farine et travailler la pâte doucement
# Mettre la moitié de la pâte dans un moule beurré
# Mettre la couche de kiman dessus
# Couvrir avec une couche de fines rondelles de tomate et recouvrir avec le reste de pâte
# Dorer au jaune d'oeuf
# Parsemer de graines de sésame
# Mettre quelques noisettes de beurre dessus
# Enfourner à 180°c pendant 30 minutes environ
# Enlever du four
# Laisser refroidir
# Servir des tranches de citron
Halwa de carottes
Ingrédients :
# 1 + 1/2 kg de carottes (rapées)
# 1/2 boite de lait évaporé
# 1/2 boite de lait concentré sucré
# 250 g de lait en poudre
# 250 g de beurre clarifié
# 205 g de sucre
# 60 g d'amandes hachées
# 1 cuillère à soupe de cardamome en poudre
# 1/2 cuillère à soupe de khas khas (graines orientales)
# 1 pincée de couleur jaune
Préparation :
# Verser les carottes et 3 cuillères à soupe d'eau dans une marmite à pression. Laisser cuire pendant 10 minutes. Enlever le couvercle.
# Ajouter le sucre, le beurre, et la couleur jaune. Laisser cuire 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit sèche te consistante. Remuer continuellement.
# Ajouter le lait évaporé et le lait concentré. Ajouter le lait en poudre peu à peu. Remuer. Ajouter les autres ingrédients.
# Continuer de remuer : le beurre doit flotter sur la pâte. Le halwa est alors prêt.
Tandoori de poisson
Ingrédients :
# 750 g e poisson (tranchés en morceaux)
Liste A :
# 1 cuillère à soupe de poudre Tandoori
# 1 cuillère à café de sel
# 2 cuillères à soupe de pâte d'oignon cru
# 1 cuillère à café de pâte d'ail
# 2 cuillères à soupe de jus de citron
# 2 cuillères à café de poivre en poudre
# 2 cuillères de piment en poudre
# 3 cuillères a soupe de purée de tomate
# 1 cuillère à café de 5 épices
# 1 pincée de safran
# 1 pincée de couleur jaune
# 1 pincée de couleur rouge
# 2 cuillères à soupe d'huile
# 1 pot de yaourt nature
Supplément :
# 4 cuillères à soupe de beurre
Préparation :
# Marinez le poisson avec tous les ingrédients de la liste A
IMPORTANT :
1.il est préférable de laisser mariner 48 heures à l'avance en le mettant au réfrigérateur
2.A retourner les tranches de poisson de temps à autre au réfrigérateur
# Le jour de la cuisson, placer les tranches de poisson dans un plat au four avec 2 cuillères à soupe de beurre
# Verser sur le poisson la moitié de la sauce obtenue dans le récipient (n°1)
# Placer le plat de poisson au four chauffé à 180°c et laisser cuire pendant 15 minutes de chaque côté.
# Faites roussir l'autre moitié de la sauce (n°1) dans 2 cuillères à soupe de beurre qui reste pour obtenir une pâte sèche qu'on arrose sur le poisson déjà cuit.
# Replacer au four pendant encore 10 minutes.
Biryâni de poulet
Ingrédients :
# 1 poulet (1 kg et demi) lave et coupe en morceaux
# 2 tasses de lentilles
# 2 tasses de riz
# 2 morceaux de canelle
# 4 capsules de cardamome
# 1 cuillère à café de cumin
# 4 piments verts, fendus
# 1 tasse de yaourt nature
# 2 cuillères à soupe de tomate réduite en purée
# 1 cuillère à soupe de jus de citron
# 2 branches de menthe
# 1/4 cuillère à café de curcuma
# 1 cuillère à café de sel
# 1 cuillère à café de mélange coriandre / cumin en poudre
# 1/2 cuillère à café de piment rouge
# 6 petits pommes de terre
# 3 œufs bouillis
# 3/4 tasse d'huile et 1/4 de beurre clarifié
# 2 oignons moyens, 1 cuillère à café et demi d'ail /gingembre
Préparation :
# Frire les oignons émincés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Mettre sur du papier absorbant et laisser refroidir. Réserver 1 cuillère à soupe d'oignons frits et écraser le reste grossièrement.
# Laver et égoutter les morceaux de poulet. Mettre dans un grand bol. Badigeonner avec le mélange ail / gingembre. Ajouter le yaourt, la tomate, les épices, les oignons frits écrasés, les piments verts entiers, la menthe et laisser mariner pendant au moins 1 heure.
# Pendant ce temps, bouillir les lentilles dans l'eau sale, jusqu'à la caisson. Egoutter. Bouillir le riz avec 2 capsules de cardamome et 1 morceau de cannelle. (les autres capsules de cardamome et la cannelle doivent être ajoutés au poulet). Le riz doit être égoutté à mi caisson. Frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient légèrement jaunes (dans l'huile utilisée pour faire frire les oignons). Réserver.
# Dans une grande marmite à fond plat (contenance 2 à 3 litres), mettre l'huile ayant servie pour la friture, plus la moitié du beurre clarifié. Verser une bonne poignée de riz et de lentilles dans le fond. Maintenant disposer les morceaux de poulet et la marinade. Verser les lentilles sur le poulet, puis disposer les pommes de terres et la moitié du riz. Disposer les œufs bouillis (pelés) sur le riz et verser le reste du riz sur les oeufs.
# Décorer avec les oignons frits reservés et verser le reste de beurre clarifié et une demi tasse d'eau froide au dessus. Fermer la marmite. Placer sur feu fort pendant 5 minutes, et aussitôt que la marmite commence à "bouger", baisser le feu et laisser mijoter pendant une heure. Après ce temps, toute l'eau doit être évaporée.
# Servir avec des papadums et son incontournable sauce au yaourt
à nos mères et soeurs certaines idées de recettes. C'est aussi l'occasion pour nos amies non musulmanes de connaître certaines de nos spécialités culinaires. Bon appetit à tous!
# Paté kiman
# Halwa de carottes
# Tandoori de poisson
# Biryâni de poulet
Paté kiman
Farce:
# 250 g de kiman + ail, piment, gingembre, sel, coriandre et cumin en poudre
# Laisser refroidir
# Ajouter coriandre ou oignons vert hachés
# Ajouter un œuf cru au kiman refroidi
Pâte:
# Dans un bol, tamiser 125 g de farine, 1 + 1/2 cuillère à café de "baking powder", 1/4 cuillère à café de sel, et une pincée de poivre
# Ajouter 60g de beurre mou et mélanger légèrement
# Dans un autre bol, battre un petit œuf dans une 1/2 tasse (60 ml) de lait
# Rajouter le mélange à la farine et travailler la pâte doucement
# Mettre la moitié de la pâte dans un moule beurré
# Mettre la couche de kiman dessus
# Couvrir avec une couche de fines rondelles de tomate et recouvrir avec le reste de pâte
# Dorer au jaune d'oeuf
# Parsemer de graines de sésame
# Mettre quelques noisettes de beurre dessus
# Enfourner à 180°c pendant 30 minutes environ
# Enlever du four
# Laisser refroidir
# Servir des tranches de citron
Halwa de carottes
Ingrédients :
# 1 + 1/2 kg de carottes (rapées)
# 1/2 boite de lait évaporé
# 1/2 boite de lait concentré sucré
# 250 g de lait en poudre
# 250 g de beurre clarifié
# 205 g de sucre
# 60 g d'amandes hachées
# 1 cuillère à soupe de cardamome en poudre
# 1/2 cuillère à soupe de khas khas (graines orientales)
# 1 pincée de couleur jaune
Préparation :
# Verser les carottes et 3 cuillères à soupe d'eau dans une marmite à pression. Laisser cuire pendant 10 minutes. Enlever le couvercle.
# Ajouter le sucre, le beurre, et la couleur jaune. Laisser cuire 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit sèche te consistante. Remuer continuellement.
# Ajouter le lait évaporé et le lait concentré. Ajouter le lait en poudre peu à peu. Remuer. Ajouter les autres ingrédients.
# Continuer de remuer : le beurre doit flotter sur la pâte. Le halwa est alors prêt.
Tandoori de poisson
Ingrédients :
# 750 g e poisson (tranchés en morceaux)
Liste A :
# 1 cuillère à soupe de poudre Tandoori
# 1 cuillère à café de sel
# 2 cuillères à soupe de pâte d'oignon cru
# 1 cuillère à café de pâte d'ail
# 2 cuillères à soupe de jus de citron
# 2 cuillères à café de poivre en poudre
# 2 cuillères de piment en poudre
# 3 cuillères a soupe de purée de tomate
# 1 cuillère à café de 5 épices
# 1 pincée de safran
# 1 pincée de couleur jaune
# 1 pincée de couleur rouge
# 2 cuillères à soupe d'huile
# 1 pot de yaourt nature
Supplément :
# 4 cuillères à soupe de beurre
Préparation :
# Marinez le poisson avec tous les ingrédients de la liste A
IMPORTANT :
1.il est préférable de laisser mariner 48 heures à l'avance en le mettant au réfrigérateur
2.A retourner les tranches de poisson de temps à autre au réfrigérateur
# Le jour de la cuisson, placer les tranches de poisson dans un plat au four avec 2 cuillères à soupe de beurre
# Verser sur le poisson la moitié de la sauce obtenue dans le récipient (n°1)
# Placer le plat de poisson au four chauffé à 180°c et laisser cuire pendant 15 minutes de chaque côté.
# Faites roussir l'autre moitié de la sauce (n°1) dans 2 cuillères à soupe de beurre qui reste pour obtenir une pâte sèche qu'on arrose sur le poisson déjà cuit.
# Replacer au four pendant encore 10 minutes.
Biryâni de poulet
Ingrédients :
# 1 poulet (1 kg et demi) lave et coupe en morceaux
# 2 tasses de lentilles
# 2 tasses de riz
# 2 morceaux de canelle
# 4 capsules de cardamome
# 1 cuillère à café de cumin
# 4 piments verts, fendus
# 1 tasse de yaourt nature
# 2 cuillères à soupe de tomate réduite en purée
# 1 cuillère à soupe de jus de citron
# 2 branches de menthe
# 1/4 cuillère à café de curcuma
# 1 cuillère à café de sel
# 1 cuillère à café de mélange coriandre / cumin en poudre
# 1/2 cuillère à café de piment rouge
# 6 petits pommes de terre
# 3 œufs bouillis
# 3/4 tasse d'huile et 1/4 de beurre clarifié
# 2 oignons moyens, 1 cuillère à café et demi d'ail /gingembre
Préparation :
# Frire les oignons émincés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Mettre sur du papier absorbant et laisser refroidir. Réserver 1 cuillère à soupe d'oignons frits et écraser le reste grossièrement.
# Laver et égoutter les morceaux de poulet. Mettre dans un grand bol. Badigeonner avec le mélange ail / gingembre. Ajouter le yaourt, la tomate, les épices, les oignons frits écrasés, les piments verts entiers, la menthe et laisser mariner pendant au moins 1 heure.
# Pendant ce temps, bouillir les lentilles dans l'eau sale, jusqu'à la caisson. Egoutter. Bouillir le riz avec 2 capsules de cardamome et 1 morceau de cannelle. (les autres capsules de cardamome et la cannelle doivent être ajoutés au poulet). Le riz doit être égoutté à mi caisson. Frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient légèrement jaunes (dans l'huile utilisée pour faire frire les oignons). Réserver.
# Dans une grande marmite à fond plat (contenance 2 à 3 litres), mettre l'huile ayant servie pour la friture, plus la moitié du beurre clarifié. Verser une bonne poignée de riz et de lentilles dans le fond. Maintenant disposer les morceaux de poulet et la marinade. Verser les lentilles sur le poulet, puis disposer les pommes de terres et la moitié du riz. Disposer les œufs bouillis (pelés) sur le riz et verser le reste du riz sur les oeufs.
# Décorer avec les oignons frits reservés et verser le reste de beurre clarifié et une demi tasse d'eau froide au dessus. Fermer la marmite. Placer sur feu fort pendant 5 minutes, et aussitôt que la marmite commence à "bouger", baisser le feu et laisser mijoter pendant une heure. Après ce temps, toute l'eau doit être évaporée.
# Servir avec des papadums et son incontournable sauce au yaourt
